베트남 하노이 시장에서 배운 길거리 음식 비즈니스 모델(하노이 마켓)

저는 지난여름 베트남 하노이를 방문하면서, 구시가지에 위치한 동쑤언 시장(Dong Xuan Market)과 주변 골목길을 집중적으로 둘러보았습니다. 이곳은 현지 주민과 관광객이 함께 찾는 하노이의 대표 시장으로, 재래시장 내부뿐 아니라 외부 골목에는 다양한 길거리 음식 가게가 줄지어 있었습니다.

아침 7시부터 시장이 활기를 띠기 시작했는데, 가장 눈에 띈 것은 소규모 길거리 음식점의 회전율과 손님들의 소비 패턴이었습니다. 저는 직접 음식도 사 먹고, 상인들과 대화를 나누며 길거리 음식이 어떻게 수익을 내고, 어떤 운영 모델을 갖추고 있는지 구체적으로 관찰했습니다.

하노이 길거리 음식의 대표 메뉴와 가격

 
제가 하노이 시장과 골목에서 관찰한 주요 길거리 음식과 가격, 판매량은 다음과 같았습니다.

메뉴명	1인분 가격	원가 추정	평균 판매량	일 매출(평균)
쌀국수(퍼, Pho)	40,000동(약 2,200원)	12,000동	80그릇	3,200,000동(약 17.6만 원)
반미(Banh Mi)	25,000동(약 1,400원)	8,000동	100개	2,500,000동(약 13.8만 원)
반쎄오(Banh Xeo)	30,000동(약 1,650원)	10,000동	60개	1,800,000동(약 9.9만 원)
카페쓰어다(Ca Phe Sua Da, 연유커피)	20,000동(약 1,100원)	6,000동	150잔	3,000,000동(약 16.5만 원)

 

관찰 포인트: 메뉴 가격은 한국 대비 저렴하지만, 원가율이 30~40% 수준으로 이익률이 높고, 회전율이 빠른 것이 특징입니다.

 

하노이 길거리 음식 비즈니스의 핵심 특징

 

* 초소형 점포 구조

• 대부분의 가게는 5~10㎡ 정도의 좁은 공간을 활용하며, 조리대와 테이블이 거의 붙어 있습니다.
• 좌석은 5~8석 정도이며, 플라스틱 의자와 테이블을 사용해 회전율을 높입니다.

* 재고 부담 최소화

• 하루 판매량만큼만 재료를 준비하고, 재고는 거의 남기지 않습니다.
• 재료를 오전 시장에서 직접 구매해 신선함을 유지합니다.

* 단일 메뉴 집중 전략

• 한 가게에서 보통 1~2개 대표 메뉴만 판매합니다.
• 메뉴 단순화로 조리 시간 단축과 품질 유지가 가능해집니다.

*  테이크아웃과 배달 병행

• 배달 앱(GrabFood, Now.vn)을 적극적으로 활용해, 오프라인 매출의 30% 이상을 온라인 주문으로 채웁니다.

 
한국과의 비교 분석

 

항목	하노이 길거리 음식	한국 길거리 음식
평균 가격	1,500~2,500원	3,000~5,000원
점포 면적	5~10㎡	10~20㎡
메뉴 구성	1~2개 집중	3~5개 이상
원가율	30~40%	40~50%
회전율	평균 15~20분	평균 20~30분
영업시간	하루 12~14시간	하루 8~10시간

 

차이점 분석: 하노이의 모델은 공간·인력·재고를 최소화하고, 회전율과 마진을 극대화하는 구조입니다. 반면 한국은 다양한 메뉴와 비교적 높은 임대료로 인해 원가율이 조금 더 높습니다.

 

소규모 창업 아이디어

 

* 하노이 스타일 단일 메뉴 전문점

• 한국에서 쌀국수나 반미만 판매하는 1~2평 소규모 점포 운영
• 테이크아웃·배달 중심으로 인건비 절감

*  재래시장+길거리 음식 결합

• 재래시장 한쪽에 소형 조리 공간 설치
• 현장에서 조리 후 바로 판매, 재료는 시장에서 당일 구매

* 현지화 메뉴 개발

• 하노이 레시피에 한국식 소스·재료를 결합
• 예: 불고기 반미, 김치 반쎄오, 인삼 쌀국수 등

 

제가 느낀 현장의 가능성

 
저는 하노이에서 아침 9시부터 오후 3시까지 시장을 둘러보며 총 6곳의 길거리 음식점을 이용했습니다. 평균 대기 시간은 5분 이내였고, 한 자리 회전은 약 20분마다 이뤄졌습니다.
가게 주인에게 물어보니, 하루 매출이 300만동 500만동(16만원~27만원) 수준이며, 임대료가 저렴해 순이익 비율이 50%를 넘는 경우도 많다고 합니다.

 
마무리

 
하노이 길거리 음식 비즈니스는 소규모·고회전·고마진이라는 세 가지 강점을 갖추고 있습니다.
이 모델을 한국에 적용할 때는 임대료·인건비·식재료 가격이 더 높다는 점을 고려해야 하지만, 단일 메뉴 전략과 테이크아웃 중심 운영은 충분히 경쟁력이 있습니다.

저는 이번 하노이 시장 경험을 통해, 작은 공간에서도 아이디어와 운영 전략에 따라 높은 수익을 낼 수 있다는 확신을 얻었습니다.
여러분도 여행 중 시장과 골목길의 음식점을 주의 깊게 관찰하신다면, 창업의 영감을 얻을 수 있을 것입니다.